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靠烧鸭起家60余年澳门“小店”——探陈光记烧味中街店
美食分享 来源: 作者:  2018-2-5 16:56 编辑: 繁星esther

澳门归来,忘不了的只有两件事,一是在赌场赢了2000块钱,另一件就是排半小时队吃的正宗的陈光记烧鸭。

澳门美食届口碑相传60余年,并且在2012年入选了《米其林指南》推荐餐厅,今天有幸在中街吃到了。

收获颇丰,各道主打菜逐一品尝,在我大饱口腹之余,店主邀请我到后厨观看了整个烧鸭的制作过程。每个环节映照的是几十年烧制经验的积累,同时对原料和调味品的公开性让我暗自敬佩——60多年只做烧味,错不了的。

黑胡椒烧鸭

陈光记的黑椒烧鸭一直以鲜、香闻名。因为澳门饮食习惯受葡萄牙的影响,在烧制上让鸭肉融入了黑胡椒的味道。这黑椒烧鸭虽看似普通,却能秒杀各路烧腊铺档!

蘸料则是鸭腹中经过一夜腌制加数小时烧制所形成的鸭盐油(最后配图介绍),算是就地取材,又保持了鸭肉最纯粹的原味。

厨师长介绍,原本6斤多点的鸭子出炉后的重量只剩4斤多,这一斤多的鸭油和水分都在高温下烤了出去,所以吃上一片一点都不会觉得腻,

烧鹅

鸭和鹅肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。

烧鹅是原味咸口的,相对鸭肉脂肪少一些,再吃上一口陈光记的脆萝卜,爽口无比。

鸭下巴

黑椒鸭下巴是外焦里嫩完美结合,不知道经过多少道工序才烧制成这样的。

吃的时候要从大的一侧掰开,这样能保证两半均匀。淡淡的咸鲜和蜜糖的甜,配上黑胡椒的椒香,仿佛自己又站在澳门老店的门前,味道一成未变。

叉烧猪五花

一斤上好的猪五花,烧制好后只有6两不到,嘴馋的美女们不要再为长肉肉而顾虑,因为这里只有肥肉的“骨架”,而仅有少量的脂肪。

正宗的叉烧,入口香甜,肥而不腻。厨师长说,就这甜味就由好多种糖熬制而成,取每一种糖独有的甜味,因吃的入迷,忘了具体的种类。

吃叉烧的时候无需配蘸料,只品其原味就好。

卤煮拼盘

卤煮品牌中的每类食材所用的锅和蒸煮时间都不同,但味道那是一样的赞。

我喜欢吃连的脆猪耳和鸭胗,与小米椒、细葱、姜丁鲜拌的辣椒酱蘸着吃,咸辣可口。也许去任何其他的当铺,也没法吃到这个味儿,真是绝了!

卤鸭头与鸭舌

以鸭为主的饭店,自然少不了鸭舌和鸭头。卤煮用的汤调制的比例恰到好处,让我领略到了“咸中有味淡中香”的极致。

白灼青菜

如果为了解决工作餐,推荐来一份套餐,叉烧烧鸭都能吃得到,又能吃的很饱。

被邀请到后厨

很难得会被厨师长邀请到后厨,目的就是让我看看这烧制的过程

选材、填鸭盐、充气、烫皮水、挂勾、风干、烤制、刷料每个环节都源自60余年的经验,这样才造就了独特的味道。

秘制的鸭盐,从腹部开始腌制

用一根鸭针缝好,其实并不用线

秘制 汤料烫皮水

风干一个晚上


鸭腹中卸下的鸭油,也作为烧鸭的蘸料,品到原汁原味。

味道是由内而外渗透到了鸭的全身,这才是里嫩的真谛。

用小推车、每天只卖两只鸭

陈光记,由澳门烧味师傅陈树光先生创办。陈氏家族祖传烧制法始于太祖父,始于1956 年,至今已经深深植根于澳门六十余载。

半个世纪足够改变一个时代,“小店”坚持只做烧味,这种执着是对美食和吃货最大的尊敬。

贵的不一定好吃,好吃的也不一定就贵,推荐喜欢吃烧味的朋友来体验一下。

位置就在 朝阳街中街地铁口 C出口

近期还推出了活动哦:

靠烧鸭起家60余年澳门“小店”——探陈光记烧味中街店

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