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沈阳街头撸串成本大揭秘
胡同小吃 来源: 作者:  2015-6-3 16:23 编辑: 繁星esther

又是一年撸串季

一个人撸串,撸的是心情;

两个人撸串,撸的是默契;

三个人撸串,撸的是江湖。


俗话说得好——


在天愿作比翼鸟,在地就要吃烧烤;

春花秋月何时了,往事都在吃烧烤;

天若有情天亦老,人间正道吃烧烤!

我掐指一算,哥们,你五行缺串啊。

肉类:羊肉串性价比高


  香喷喷的肉永远是烤串的“主角”,羊肉串、肉筋、鸡翅、鸡脖、腰花等都是时下受欢迎的烤串种类。你也许想不到,对商家来说,原料二三十元一斤的肉其实是利润比较低的菜品。

  以羊肉为例,近期受**影响,市场上的羊肉价格出现下降,**价格在22元至24元之间,羊油价格约10元至12元之间,平均可穿成约35串,毛利润可达120%。其余肉筋串、鸡翅、腰花等肉类的利润也均在1倍左右。但这与蔬菜类相比,其实利润却并不算高。


羊肉串售价:2元一串

市场售价:羊肉22元至24元,羊油约10至12元每斤(约35串)。

每串成本:成本约为1元至1.1元(成本包括菜品原料、调料及扦子等费用,下同)

毛利润:约80%至120%


肉筋串:2元一串

市场售价:16元至20元每斤(约25串)

每串成本:约0.9元至1元每串

毛利润:约100%至120%


鸡翅中售价:6元一串(2个)

市场售价:18元至20元每斤(约15个)

每串成本:约2.7至3元

毛利润:约100%至120%


烤(炒)鸡架售价:7元每盘

市场售价:平均3元左右

每盘成本:成本:3.5元

毛利润:100%

蔬菜类:烤韭菜仨月毛利润1.2万

  烤串以肉为主,但是烤蔬菜也是少不了的“绿叶”。尽管身价远远不如肉类这项主餐,但正是这些价格低廉的“绿叶”成为了名副其实利润冠军。目前烧烤摊上常见的烤蔬菜有烤韭菜、烤芸豆、烤尖椒、烤茄子。别看蔬菜不起眼,但确是利润率最高的烧烤菜品。


  以一家日营业30桌的烧烤摊为例,如果每天其**20盘售价8元的烤韭菜,整个夏季经营3个月的话,这家店将卖出1800盘烤韭菜,按照790%的毛利润计算,只卖韭菜一项的毛利润就将达到12780元。


烤韭菜售价:8元每盘(每盘约0.5斤)

**价格:0.82元每斤,加上酱料、炭火、扦子等成本

每盘成本:约0.9元

毛利润:790%


烤芸豆售价:2元一串(约两根)

**价格1.05元每斤(约12根到15根)

每串成本:约0.3元

毛利润:566%


烤尖椒售价:2元一串(两根)

**价格:1.75元(5根到6根)

每串成本:约0.8元

毛利润:150%


烤茄子售价:3元一个

**价格:2.92元每斤(约4个),

每串成本:约1.1元

毛利润:172%


海鲜:吃烤大虾最“划算”


  皇姑区崇山路附近一家烧烤店的大虾、黄蚬子、白蚬子价格分别为10元(5个),28元每斤和18元每斤。结合昨日海鲜市场售价,对于消费者来说,不考虑单价,仅从菜品成本考虑,目前吃大虾是最“划算”的。


青虾售价:10元(5个)

市场售价:22元至25元(约20头/斤)

成本:5.5至6元

毛利润:66%至80%


黄蚬子售价:28元每斤

市场售价:8元至12元(每斤)

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