首页新闻辽宁新闻娱乐视频时尚读书健康农业家居家电婚庆乐活亲子E报论坛

沈阳香格里拉大酒店“顺德美食节”
五星美食 来源: 作者:  2015-4-27 09:04 编辑: 繁星esther

吃地道的粤菜,可以去广东顺德,那里是著名的“烹饪之乡”和“粤菜之源”,更有“世界美食之都”的称号……或者直接去沈阳香格里拉大酒店——


本月9~19日,酒店特邀盘修明等三位来自顺德的大厨亲临夏宫中餐厅,为沈阳食客们带来纯正地道的广东美食。




顺德,古称“凤城”,民间有“食在广东,厨出凤城”之说。时至今日,“粤菜”已经成为顺德一张精致的城市名片。




盘修明等三位顺德大厨为宾客呈献顺德煎酿鲮鱼、凤城特色鱼生、均安蒸香猪、凤城野鸡卷及大良炒鲜奶等独具特色的招牌美食。


下面让我们看看去沈阳香格里拉大酒店这几道“必点”的顺德大菜~~


【食不厌精 技艺精湛】


自清朝开始,梁介香在《凤城梦游录》一书上已经记载:“顺德,乳蜜之乡,言饮食,广州逊其精美。”


沈阳香格里拉大酒店在顺德菜的制作上,将南北菜、中西菜技法并用,讲究原汁原味,注重清淡鲜甜。尽管菜式不断更新变化,但是追求真味的精髓始终未变。



均安蒸香猪


均安蒸猪是顺德菜中的“贵族”,以前在当地只有喜事宴席上才有机会吃到。颊齿余香三日长,沈阳香格里拉大酒店选用香猪做食材。香猪本身就具有“小、香、纯、净”的特点,更为这道顺德名菜增香。



沈阳香格里拉大酒店中餐行政总厨-廖罗发


一头重约40斤重的整猪,光腌制就要花上6个小时,一次蒸整头猪。旧时的蒸架蒸柜是用竹子做的,但竹子保存时间短,不易清洗,现在改为木头,则更具有木的清香。出炉的那一刻,师傅还要撒上炒香的白芝麻添香赋味,猪肉吃起来肥而不腻,且清爽弹牙。


【最会烹鱼 出类拔萃】


吃顺德菜一定要吃鱼。顺德厨师不以烹制鲍参翅肚见长,却擅长巧制精美小菜和小吃。一个“精”字,可统领顺德美食之魂,即精湛的技艺,精妙的心思,精益求精的质量,还有精致的外表。这些,都集中地体现在鱼菜上。



顺德鱼生


不同于普通的日式刺身,顺德鱼生充分体现了中国饮食文化~~调料就需要近十种,蒜片、姜丝、洋葱、指天椒,再加上油、盐、酱油、胡椒粉,将这些调料混合在一起,把生鱼片拌入其中,入口滑嫩,满口溢香。


除了生吃鱼片外,鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸,鱼皮白灼或凉拌,鱼骨则可以煲粥或椒盐,吃法多变。


以骨多出名的鲮鱼,最考验师傅的刀工。顺德菜不乏用鲮鱼肉做的鱼球鱼饼等著名菜式,顺德煎酿鲮鱼令人印象深刻。“原条”的鲮鱼,形神俱在,内里却被掏空填入鱼碎肉,吃起来别具风味。



顺德拆鱼羹


顺德拆鱼羹作为顺德“一鱼八味”的头菜,其选料则是采用其他七味做法剩下的鱼骨碎料,煎香后拆出鱼骨成为鱼茸。再把鱼骨熬汤,加入鱼茸、胜瓜丝、冬菇丝、蛋丝、腐皮丝、粉丝等七种辅料推薄芡做成汤羹,充分体现顺德菜粗料精作的烹饪特色。



均安煎鱼饼


均安煎鱼饼,已有百余年历史了。这道菜外表看上去色泽鲜明,吃起来爽滑甘美,鱼肉有弹性,很有嚼头。鱼要选新鲜的鲮鱼,手打至有弹性,再加入清水搅拌成糊状,压成薄饼在慢火上煎好。


【精湛烹技 精制佳肴】


顺德的厨师对牛奶菜品投入的热情和表现出的智慧“别说在岭南,就是在整个汉民族也是十分罕见的”。顺德美食的用料多为寻常水陆产物,但一经厨艺加工,就变成佳肴美馔。


沈阳香格里拉大酒店将顺德美食精髓与东北美食相结合,将普通物料化为脍炙人口的精美佳肴,源于精湛的烹饪技艺。



大良炒鲜奶


这道功夫菜如果用专业的烹饪术语来形容,叫软炒。把液体的牛奶加以软炒,使之与蛋清融合,凝固如白玉,奶味浓郁,再加入鸡蛋、虾仁、榄仁、火腿等增加了香味和口感。



燕窝姜汁撞奶


顺德是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。水牛奶浓度高,含脂肪多。按中医论说,牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。


春季进补最当时,沈阳香格里拉大酒店在姜汁撞奶中加入燕窝,又用枸杞点缀,盛入青花瓷中,作为餐后甜品,不仅大补,卖相也非常可人。


【烹饪之乡 粤菜之源】


顺德菜的风格对粤菜有重大的影响。一料多制,也是烹法精细的一面镜子。


顺德菜的精华之一是“凤城小炒”,小炒的镬气很重要。所谓镬气,就是气势、气味、气色与气质的综合。只有这四者俱备,方可称为镬气足。


沈阳香格里拉大酒店的厨师为了造就撩人食欲的镬气,把物料切得长短划一,厚薄一致,纹理畅顺。其次猛火急炒,以镬代勺,大面积翻掀菜料,使之快速同熟,且避免养分大量走失,最大限度保留菜的本色,待成菜恰熟时第一时间送到宾客面前。




沈阳香格里拉大酒店总经理张明光先生说:“沈阳香格里拉大酒店夏宫以其地道的粤菜、东北菜及地方菜而闻名;此次美食节期间,酒店邀请到顺德名厨坐镇,让沈阳的消费者对粤菜深入了解的同时,足不出户就能品尝到来自粤菜故里的地道美味。”




沈阳香格里拉大酒店


地址:中国辽宁省沈阳市沈河区青年大街115号

电话:024-2436 6666

网址:www.shangri-la.com

相关阅读:
北国网版权与免责声明:

1、北国网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经北国网的书面许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将北国网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任何形式的资讯散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用北国网的任何资源。若有意转载本站信息资料,必需取得北国网书面授权。否则将追究其法律责任。

2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:北国网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。

3、凡本网注明“来源:XXX(非北国网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。

逛吃逛吃
美食榜单

沈阳水煮鱼江湖独家排行榜

惠 · 享

合作商家

  • 新店报名
  • 提供试吃
  • 广告申请
  • 活动合作

play.lnd.com.cn

联系微信:fanxing0524