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辽宁人最喜欢吃的“硬菜” 经久不衰
逛吃逛吃 来源: 作者:  2017-5-17 15:58 编辑: 繁星esther
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主。东北菜讲究吃的豪爽、吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂,东北菜往往配菜单一,一般只有两三种食才,而且只用葱、辣椒等简单调味料。作为辽宁人,最爱吃的当然是东北菜,锅包肉、白肉血肠、猪肉炖粉条、东北乱炖、地三鲜、小鸡炖榛蘑、拔丝地瓜、酱骨架、杀猪菜、鲶鱼炖茄子、一锅出等等,都是辽宁人最喜欢吃的菜。

锅包肉

锅包肉原名锅爆肉,起源于光绪年间的哈尔滨道台府,是一道有着历史的东北菜,传到辽宁后进行改良,形成了辽宁人喜欢口味的锅包肉。这道菜通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

酸菜炖血肠

酸菜炖白肉血肠是以猪肠、五花猪肉、酸菜、粉丝为主材的菜肴,属于东北杀猪菜。这道美味的东北菜冬天吃最适合,此菜白肉不腻,血肠异香,而且营养十分丰富。在辽宁想吃纯正的东北菜,非这道菜莫属。

大白菜炖豆腐

大白菜炖豆腐是一道很平常的家常菜,但在辽宁就不同了,辽宁人喜欢将大白菜与冻豆腐放在一起炖制,炖至白菜和豆腐块融为一体时,再撒入味精和调料。味道鲜美,而且十分适合在冬天食用。

乱炖

说辽宁人喜欢炖菜,一点都不假,乱炖就是一个例子。将豆角、猪肉、土豆、西红柿、茄子依次入锅,先炒后炖。看着杂乱无章,口感却浸汁入味,有的家庭还会在年夜饭餐桌上选择这道菜,寓意圆圆满满、吉祥如意。

猪肉炖粉条

辽宁有句顺口溜,叫“猪肉炖粉条,馋死野狼嚎”,没错,说的就是猪肉炖粉条,这道菜也是“东北大四炖”的第一炖,不仅北方人们喜欢吃,连南方的人们也会赞不绝口。可谓是辽宁菜的代表之一。

地三鲜

“地三鲜”是很有特色的一道辽宁传统家常菜,选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配,不仅在于鲜浓的味道,还涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

溜肉段

辽宁人喜欢吃锅包肉,更喜欢吃溜肉段。溜肉段成品外酥里嫩、味香可口,由猪瘦肉汁卤浇嵌而成,也是辽宁人“下馆子”最喜欢点的菜了。

酱茄条

将茄子洗净并先切成大薄片、切成条,然后放入锅内进行油炸,炸好后再放入东北大酱进行炒制,多翻炒几下后就有了辽宁人最爱吃的酱茄条。

拌花菜

拌花菜的流行完全得益于辽宁街头的烧烤大排档,几个朋友边喝着老雪花、边撸着串,能配的凉菜,就只有拌花菜了。拌花菜大多都是以花生、土豆、黄瓜、青椒、腐竹为主要材料,入口酸甜,十分美味。

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